牛乳からできるもの

月に一度の読み聞かせの会でも、遠足のテーマをひきずって、ヤギやらブタやらの家畜の
出てくるお話をとりあげた。
そして、お楽しみ実習：チーズ＆バター作りにも挑戦！

う〜んと昔、まだ日本にいた頃、牧場遠足の体験コーナーでやったのだったが、あまりの
単純さに感動したのをよく覚えている。
手順は簡単、生クリームを空き瓶に入れて、ひたすら振るだけ。シャカシャカ！

途中、ホイップクリーム状になったような感触で、あまり音がしなくなるが、それでも
引き続き振る振る振る。
すると…

固形物と液体に、しっかり分離！
腕力にもよるけれど、10〜15分ぐらいで、ふわふわバターの出来上がり〜。

クラッカーに塗って試食…♪
べったりもっさりしてなくて、とってもおいしい。
「いらない液体」の方も飲んでみたら、こくのある牛乳って感じで美味！
（記憶では、もっと水っぽい味気ないものだったのだけど…）

チーズの方は、あたためた牛乳にレモン汁を加えて凝固させるという作り方。
布巾でこして、出来上がり。おぼろ豆腐みたい。

残ったのをいただいて帰って、晩のおかずのサラダにもパラパラ。

余談だが、オランダでは生クリーム（Slagroom）は安い。
一般的なのは250mlのプラカップ、それで100円もしない。
500mlの紙パック入りなんていうのもあり、そちらは約170円。
その安さの理由、Wikipediaによると…

　　欧米では、脂肪分（クリーム）を取り除いた低脂肪（脱脂）牛乳がダイエットなどの
　　理由から人気（普通の牛乳より販売高が高いこともある）があるため、その影響で
　　クリームの価格が安い。日本では、逆に特濃牛乳など、脂肪分の多い牛乳の人気が
　　高いため、クリームを取った牛乳の多くを捨てなければならず、結果として日本では
　　クリームの値段が高い。

へー、なるほど。
たしかに、「半濃（halfvol）牛乳」がこっちではメジャーだもんなあ。
（その分、チーズやらアイスクリームやらでバッチリ脂肪分カバーしてるっぽい人も大勢
見かけるなあ…★）


牧場遠足のクイズの問題の中に「牛乳からなにができるの？」というのがあったのだが、
意外と子ども達には難しかったよう。
だいたい、「乳製品」という概念がない。
今回のバターのように、材料と完成品の間のプロセスを、もっと見せたり触らせたり
しないといけないなあ。